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位于(wèiyú)福州三江口的海峡文化艺术中心，俯瞰犹如一朵盛开的茉莉花。福建日报(fújiànrìbào)记者 林熙 摄 “翻开闽都文化，每一页(yīyè)都飘着(zhe)茉莉香。”夏至已至，福州市花——茉莉花在榕城大地盛放。福州的制茶师傅们正迎着高温，窨(xūn)制新一年的茉莉花茶。 福州(fúzhōu)是茉莉花茶(mòlìhuāchá)的发源地和主产区。千百年前，清新优雅、丰富多变的茉莉花香，被福州茶人创造性地用以中和茶的青涩之味。据《中国(zhōngguó)名茶志》记载，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶。改革开放前，中国出口(chūkǒu)的茉莉花茶均为福州出产。 然而，上世纪末本世纪初，受多重因素影响，福州茉莉花茶在市场(shìchǎng)上一度被“边缘化”——茉莉花种植面积不断萎缩、生产效益持续下滑(xiàhuá)。最低点时，茉莉花种植从原来的10万亩减少到不足(bùzú)5000亩，茉莉花茶企业从1000多家(duōjiā)锐减到20多家。 一组数据见证(jiànzhèng)复兴中的福州茉莉花茶产业：2023年(nián)，全产业链产值首次突破百亿元。2024年，新式茶饮腾飞带动福州茉莉花茶销售4万吨(dūn)。截至2024年，在中国茶叶区域(qūyù)公用品牌价值评估报告中，品牌价值达46．84亿元，涉茶类市级(shìjí)及以上农业产业化重点龙头企业29家，其中国家级重点龙头企业3家。作为全国唯一以地方性市级茶种获得单独海关税则号列(liè)的品类，近5年来，年出口规模(guīmó)约1500吨，年出口创汇约1300万美元。 “新生”因何而来？6月，记者(jìzhě)走进产业一线寻找答案。 东南(dōngnán)网6月25日报道（福建日报记者 陈欢欢） “闽江边口是奴家，君若闲时来吃茶。土墙木扇青瓦屋，门前一田茉莉花(mòlìhuā)。”一首福州民谣，道出闽江之滨、乌龙江畔是茉莉花的(de)传统种植区域。这里气候宜人、阳光充足、雨量充沛(chōngpèi)，加之冲积平原土壤肥沃(féiwò)，在昼夜温差的作用下，福州茉莉花的花期更长，花蕾更为硕大。因而，以福州本地茉莉花为原料制成(zhìchéng)的茉莉花茶，有着独特的“冰糖甜”口感(kǒugǎn)。 福州茉莉花茶是再加工茶，由茶坯和鲜花(xiānhuā)拼和、窨制而成，茉莉花对茉莉花茶的(de)重要性不言而喻。然而，“缺花”曾长期困扰着(zhe)福州茉莉花茶产业。 南宋(nánsòng)以前，福州就用茉莉(mòlì)花窨制花茶。南宋施岳在《步月·茉莉》中写道：“古人用此花焙茶。”清朝咸丰年间，福州茉莉花茶(mòlìhuāchá)成为皇家贡茶，出现商品化生产热潮，福州成为全国茉莉花茶生产中心和集散地。民国时期，福州茉莉花茶产销两旺，年产5000吨以上(yǐshàng)，茉莉花园达1．5万亩(wànmǔ)。 20世纪80年代中期至90年代中期，福州茉莉花茶(huāchá)产业达到鼎盛——茶叶加工厂(jiāgōngchǎng)达1000多家，茉莉花种植面积(miànjī)近10万亩，花茶年产量(niánchǎnliàng)6万多吨，占全国花茶产量的60％左右，产品远销40多个国家和地区，出口量居全国之冠。 “20世纪90年代中后期开始(kāishǐ)，茉莉花茶突然(tūrán)就不吃香了！”不少福州茶人依然清晰地记得。 福州市农业农村局局长林健认为(rènwéi)，“原因是多方面(duōfāngmiàn)的(de)(de)”。首先，采花、窨制的人工成本上升。其次，由于城市的建设发展，大量土地被征用，加上种植茉莉花效益不高，花农的种植积极性锐减(ruìjiǎn)，原有的茉莉花种植基地大部分消失；更大的压力来自日益激烈的市场竞争——铁观音(tiěguānyīn)、大红袍、普洱茶等茶类异军突起，跨国茶企进入国内市场。此外，由于自身品质管理(guǎnlǐ)、品牌建设等方面的短板，导致福州茉莉花茶(mòlìhuāchá)陷入“恶性循环”：一些企业偷工减料，甚至用玉兰花替代茉莉花，批发市场充斥着非正宗福州茉莉花茶。 面对困境，部分茶企、茶人向外(wài)谋求出路，逐渐将种植基地(jīdì)、加工厂迁至广西横州等地。最低点时，福州茉莉花种植面积从(cóng)最高峰(zuìgāofēng)时的10万亩减少到不足5000亩，茉莉花茶企业从1000多家锐减到20多家。开工生产的不到10家，年加工量不足3000吨。 “保卫战”从2006年起打响，福州市(fúzhōushì)政府以及茉莉花(mòlìhuā)茶同业发起拯救行动，决定(juédìng)增加茉莉花的种植面积，对茉莉花生产基地进行补贴。 10多年来，福州实行“因地(dì)制宜、因时而变”的动态保护(bǎohù)措施，市一级财政投入超8000万元扶持茉莉花(mòlìhuā)与茶产业发展(fāzhǎn)。出台茉莉花茶保护规定，分级保护种植基地，对于福州原种单瓣茉莉花的发源地，仓山区的帝封江湿地、城门镇等(děng)地，实行一级保护；对于近年来重点鼓励和(hé)引导种植的地区，如长乐(chánglè)区鹤上镇、永泰县梧桐镇等区域，实行二级保护。新增闽侯县侯官村、长乐区营前街道等种植区域。如今，新增茉莉花种植基地的茉莉花已进入盛放期。 距福州(fúzhōu)地铁帝封江站不远处，是去年(qùnián)建成的总占地600余亩的帝封江茉莉花湿地主题公园。其中，茉莉花种植核心区250余亩（含50亩茉莉花品种资源圃），其余为300多亩水域。洁白(jiébái)的茉莉花田沿碧绿的江水铺展(pūzhǎn)，形成独特的江岛(jiāngdǎo)景观。立在花田之中，清风拂过，捎来湿润的清香。 福州茉莉花茶(mòlìhuāchá)之所以成为中国花茶的代表，“福州花”＋“福州工”是关键(guānjiàn)。 第一家茉莉花茶厂(chǎng)——福州茶厂位于鼓山脚下。1950年，福州茶厂刚投产就成为全国最大的茉莉花茶加工企业，产品(chǎnpǐn)行销(xíngxiāo)40多个国家和地区。 展厅内，一款“出生”于20世纪50年代的茉莉花茶，复古包装和(hé)繁体字“中国礼茶”仿佛还在诉说它的辉煌历史。“这(zhè)款‘白龙珠’品质和口碑一直很好，至今(zhìjīn)还在销售，只是(zhǐshì)更新了包装。”工作人员介绍。 几经沉浮，老字号国企坚守传统工艺(chuántǒnggōngyì)，代代相传，以稳定的品质收获一批拥(yōng)趸。“今年我们突出福州地域性，通过福州本土茉莉花、本地茶山产(chǎn)的绿茶坯(pī)，做‘福州花＋福州茶＋福州工’的茉莉花茶。”福州茶厂负责人陈熠斐说。 “越是困难，越要(yào)把品质放在第一位。”国家级非物质文化遗产花茶制作技艺（福州茉莉花茶(mòlìhuāchá)窨制工艺）代表性传承人王德星(wángdéxīng)说，“振兴福州茉莉花茶，要运用、传承古法窨制技术和世界苿莉花茶源头地标产品，打造(dǎzào)中国高端茉莉花茶高地。” “‘福州工’即古法窨制技术。传统的九窨程序有118道，工序繁复。”王德星(wángdéxīng)告诉记者，通常5公斤花才能窨制0．5公斤茶，让花发挥(fāhuī)最大价值至关重要(zhìguānzhòngyào)。鲜花吐香，茶叶吸香(xīxiāng)，“一吐一吸”完成一次窨制。为了让茶坯吸足香气，要在6月—8月伏天最热时(shí)摘下茉莉花蕾，赶在开放前送到茶厂，快速摊(tān)晾，等待夜间制茶。“窨花如救火”，窨制过程十分考验制茶师傅的手速，不早不晚(bùzǎobùwǎn)，待花蕾绽放时，恰与茶坯混合，这样制成的花茶香气馥郁而饱满。 通宵达旦的(de)悉心守护才(cái)能完成一次窨制。在传统福州茶人看来，只有经过7次以上窨制的茉莉花茶才算品质上乘(shàngchéng)。“也只有对品质的苛求和(hé)工艺的坚守，福州茉莉花茶才是独一无二的，才能在激烈的市场竞争中立足。” “海外客户对茉莉花茶(mòlìhuāchá)的品质和香气要求很高，即便每增加一次窨制成本要上升(shàngshēng)20％，但客户仍然(réngrán)愿意为品质梯度付费。”福建春伦集团有限公司副总裁傅晓萍说。 2011年，福州被国际茶叶委员会授予“世界茉莉花茶发源地”称号。2013年，“福州茉莉花种植与茶文化系统”入选(rùxuǎn)全国首批“中国重要农业(nóngyè)文化遗产”，次年，被联合国粮农组织列入“全球重要农业文化遗产”保护项目名录。2022年，包含“福州茉莉花茶窨制工艺”在内的“中国传统制茶(zhìchá)技艺(jìyì)及其(jíqí)相关习俗”，被联合国教科文组织列入人类(rénlèi)非(fēi)物质文化遗产代表作名录，使得福州茉莉花茶荣膺“农遗”“非遗”双世遗。 如何(rúhé)用好“双世遗”，对(duì)福州茉莉花茶是机遇更是考验。由此，一场针对茉莉花的高规格、高关注度的抢救性保护行动开启。 为保护茉莉花茶(mòlìhuāchá)的(de)非遗工艺，福州下达各级非遗专项经费，加大传承人开展传习活动补助，同时以(yǐ)赛事为抓手，加大专业人才队伍建设。目前，累计培养福州茉莉花茶传统工艺传承人73名(míng)，其中国家级非遗传承人2名、省级非遗传承人6名。 在坚守品质与传承传统(chuántǒng)技艺的同时，在新式茶饮的赛道上，福州茉莉花茶也闯出了一番(yīfān)新天地。 数据显示，2024年，国内(guónèi)十大新茶饮(yǐn)头部品牌在售的(de)近300款茶品中，超过(chāoguò)三成以茉莉花茶作为基底。福州作为主要供应产地，依托茉莉花茶独特风味开发的新式茶饮，使用茉莉花茶达4万吨，电商销售额占全国的四分之一。 今年“五一”、端午假期，位于福州东百中心(zhōngxīn)的ITEAMO空间一座难求。点(diǎn)一壶茉莉花茶(mòlìhuāchá)、品一块茉莉千层蛋糕，悠闲俯瞰三坊七巷，文化气质上的契合，让这里成为新晋网红空间。 “茉莉花茶具有香气穿透力强、兼容性高的特质，被(bèi)业界(yèjiè)公认为水果茶、奶(nǎi)咖等创新品类的‘黄金搭档’。”傅晓萍是ITEAMO空间主理人，也是福州茉莉花“茶二代”。 她说：“老一辈有老一辈的坚守，要尊重。我们要做的是怎么把(bǎ)事业做得(dé)更(gèng)好，覆盖到更多群体。”除了新茶饮空间，春伦还为其他新茶饮品牌如茶颜悦色(yányuèsè)、古茗、沪上阿姨等供应茉莉花茶原料。2024年，春伦在新茶饮市场产值达2亿元。 据公开数据，2023年全国茉莉花茶(mòlìhuāchá)产量14．86万吨(wàndūn)，新增产量3．45万吨，其中，传统渠道(qúdào)销售需求增长近1万吨，新式茶饮增长近2．45万吨。 根据年轻客群的(de)喜好，傅晓萍围绕“三新”作尝试：茶品新——在以福州茉莉花茶为主的传统茶类(chálèi)上创新，每月上新10多款饮品，每年(měinián)推出1000多种产品，最快(zuìkuài)上新周期仅1天；空间新——空间布置根据不同(bùtóng)节气、节假日主题，常换常新；体验新——围绕茉莉花主题推出香氛片、含片、首饰、化妆品、文创周边等。 跨界融合的(de)脚步还在(zài)继续。福州茉莉花茶不但可以“喝”，更可以“吃”。 在法国香榭丽舍大街的一家米其林餐厅，茉莉花茶(mòlìhuāchá)浇淋扇贝、茉莉花茶甜品等创新菜品，正在为外国人的味蕾增添一抹清香优雅的风味。茉莉花茶与法餐的融合，已成功打入法国500多家(duōjiā)餐厅和(hé)超市。 “一朵花”激起(jīqǐ)“一池水”。 三产融合也将成为茉莉花茶产业发展的(de)主旋律，集种茶、制茶、品尝、休闲、观光(guānguāng)于(yú)一体的茶文化综合性农业生态园区开始陆续出现。6月6日，福建首个专业化的茉莉花茶产业园——福州(fúzhōu)茉莉花茶仓山产业园揭牌启用；14日，福州茉莉花茶闽清产业园在闽清县塔庄镇(tǎzhuāngzhèn)开工建设。 让茉莉花(mòlìhuā)香镌刻在世界味觉记忆中 福建日报记者 方炜杭(háng) 100多款新式饮品、500多家法国餐厅……当下的福州(fúzhōu)茉莉花茶，因地(dì)制宜地发挥其穿透力强(qiáng)、兼容性高、可塑性大的特点，做好“茉莉花茶＋”文章，让传承近千年的工艺不只停留在茶馆里，也走进(zǒujìn)年轻人的心中，让我们看到茉莉花茶产业的新生，也看到福州“海纳百川(hǎinàbǎichuān)”的胸怀。 福州茉莉花茶在跨界中稳步前行，原因主要有三(sān)：一是本身具有千年文化(wénhuà)底蕴，文化价值、文化内涵值得深挖，与(yǔ)现今新消费场景融合，国风满满，符合现代审美；二是合理的布局和分工实现产业(chǎnyè)标准化，分区打造核心保护区、延伸发展区，既有品质保证又有稳定产量，夯实产业发展的根基；三是精准(jīngzhǔn)的引导、扶持政策不间断，让福州茉莉花茶“走出去”底气十足(dǐqìshízú)。 千年工艺持续飘香，关键在于“要统筹做好茶(chá)文化、茶产业、茶科技这篇大文章”。以“双世遗”品牌提升文化影响力——建设茉莉花茶博物馆，举办(jǔbàn)福州茉莉花文化节等茶文化活动；以茶文旅融合完善(wánshàn)产业链——培育龙头，建设产业园，加强上下游产品开发，推广茶文旅融合；加快增强科技竞争力——从种质(zhǒngzhì)资源保护与选育、高碳汇示范区建设、数字茶业、专业人才队伍(réncáiduìwǔ)建设等方面系统谋划(móuhuà)推进。 当机器与匠心在车间达成和解，地理边界被(bèi)品质标准重塑，福州的茉莉花茶香终将在世界的味觉记忆(jìyì)中刻下新的坐标。 ITEAMO空间 。福建日报(fújiànrìbào)记者 陈欢欢 摄 小学生体验福州茉莉花茶制作工艺。福建日报(fújiànrìbào)记者 游庆辉 摄 制茶师傅在进行伺花操作，养护(yǎnghù)鲜花品质。福建日报记者 游庆辉 摄(shè) 福州乌龙江茉莉花(mòlìhuā)基地。福建日报记者 游庆辉 摄